小高姐贝果-原版
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人做过这道菜
Alola
经常做小高姐的贝果，记录一下原方
这个比例对我来说是刚好的，复刻过两次，都很成功。同时记录下贝果使用的材料和其中的原理〔内容同样来自小高姐视频〕
贝果甜味的来源：
1、活性麦芽粉Dry malt diastatic又名糖化麦芽粉，含有含有多种酶类，如α-淀粉酶和β-淀粉酶，能够将淀粉分解为更小的糖分子，如麦芽糖和葡萄糖。
使用上需要低温慢发酵，给予淀粉酶足够时间分解淀粉产生甜味。
2、大麦麦芽糖浆Barley malt syrup，是淀粉酶分解大麦淀粉后的产物浓缩而来的糖浆。和蔗糖相比甜味更佳柔和，后味更佳浓郁
使用上可以直接添加到面团，这时低温慢发酵变成可选择项。
3、白糖、红糖、蜂蜜等直接的甜味剂
以下*号表示可以不加
这个比例对我来说是刚好的，复刻过两次，都很成功。同时记录下贝果使用的材料和其中的原理〔内容同样来自小高姐视频〕
贝果甜味的来源：
1、活性麦芽粉Dry malt diastatic又名糖化麦芽粉，含有含有多种酶类，如α-淀粉酶和β-淀粉酶，能够将淀粉分解为更小的糖分子，如麦芽糖和葡萄糖。
使用上需要低温慢发酵，给予淀粉酶足够时间分解淀粉产生甜味。
2、大麦麦芽糖浆Barley malt syrup，是淀粉酶分解大麦淀粉后的产物浓缩而来的糖浆。和蔗糖相比甜味更佳柔和，后味更佳浓郁
使用上可以直接添加到面团，这时低温慢发酵变成可选择项。
3、白糖、红糖、蜂蜜等直接的甜味剂
以下*号表示可以不加
用料
| 酵种 21°C室温发酵3小时 | |
| 水 | 250克 |
| 酵母 | 4克 |
| 高筋面粉/非漂白中筋面粉 | 180克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉/非漂白中筋面粉 | 270克 |
| 盐 | 4克 |
| 大麦麦芽糖浆 | 30克 |
| *糖化麦芽粉 | 4.5克 |
| *红糖〔用来替换麦芽糖浆〕 | 20克 |
| 煮贝果的水 | |
| 水 | 1500毫升 |
| 小苏打 | 15克 |
| *大麦麦芽糖浆 | 10克 |
| 表面的料 | |
| *芝麻 | 适量 |
小高姐贝果-原版的做法
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提前3小时准备酵种
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加入主面团的材料，揉出光年，松弛15分钟。
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分割出8份，整成圆形
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整型，盖上保鲜膜发酵20分钟
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20分钟后准备煮贝果的水，水开加小苏打和糖浆，每面煮20~30秒
煮过后贝果会有韧性而且烤完会有脆壳。
这里不需要把贝果放在硅油纸上，我实际操作也发现这个含水量的面团不会太粘手，而且没有很长时间的发酵，也不会大量破坏已经形成的气孔。 -
趁着面团湿润粘上芝麻，有料的一面朝下，提前预热烤箱230度，先烤5分钟，翻面后再烤12分钟
