无泡打粉的红糖鲷鱼烧(Taiyaki)

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记录一下所用的材料和工具,免得下次做的中途才发现有工具还在柜子里没拿出来。

用料  

鸡蛋 2只
红糖水 65克
奶粉 5克或8克,记不清了
白砂糖 19克(家里全部的库存)
玉米油 20克
中筋粉 50克
玉米淀粉 35克
酵母粉 1.5克(家里全部的库存)
小苏打 1.7克(刚好倒出来这么多)
白醋 3滴
豆沙 适量
**以下是用到的工具:
不锈钢打蛋盆 1个(如分蛋,就2个)
电子秤 1台
面粉筛 1个
打蛋器 1台
硅胶刮刀 1把
硅胶油刷 1把
分蛋器 1个(全蛋打发就不用)
鲷鱼烧模具 1副

无泡打粉的红糖鲷鱼烧(Taiyaki)的做法  

  1. 先用硅胶刷在模具上刷油,两面都要刷到。然后燃气灶开最小火,把模具放上去预热(因为我这人动作慢,如果等蛋液打发好再给模具抹油、预热,或许蛋液就消泡了)。

    开始打蛋。我本来想分蛋打发,结果左手拿着分蛋器,右手打蛋,手忙脚乱中把蛋黄蛋白搅合到一起了,只好改为全蛋打发。

    全蛋打发个几分钟后,依次加入红糖水、奶粉、白砂糖、玉米油,每加入一样东西就打发一阵,再加入下一样。

    分批筛入中筋粉和玉米淀粉,筛入一点就打发一下蛋液,中途加入酵母粉、小苏打和白醋。除豆沙之外的所有材料都加入后,再打发个几十秒或1分钟。中途如果发现蛋液包裹着粉类小颗粒,用刮刀碾碎再继续打发。

  2. 感觉蛋粉糊糊差不多了,就可以开始烤咯。用大勺子把糊糊舀进模具,关上模具上盖,烤个几十秒后,放豆沙(我懒得多洗一把勺子,在豆沙包装袋上剪个口,直接挤),再烤几十秒后,再舀点糊糊盖住豆沙,感觉烤得差不多了就把模具翻个面,继续烤。

  3. 为了少洗一个碗或盘子,直接用装白糖的包装袋装。这点分量一共做了6个鲷鱼烧。

    无泡打粉的红糖鲷鱼烧(Taiyaki)的做法 步骤3
 
该菜谱发布于 2024-11-01 16:16:57
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