秃黄油（蟹粉）

螃蟹洗净，放上姜片，上锅蒸熟。蒸的时候蟹盖朝下。现在是吃母蟹的时候，我选的全是母蟹

开始拆蟹粉喽，有工具的话可以用工具，没有的话，也可以用一把剪刀和一个尖头筷子。蟹脚先把关节处剪断，用蟹尖推出小腿肉，然后用小腿推出大腿肉

蟹身去除蟹腮和蟹心等不能吃的部分，先挑出中间硬的蟹黄，里面有些软的蟹黄，我单独挑出，打算以后做蟹黄酱，蟹盖取出蟹黄。

蟹身对半剪开，取出蟹肉。蟹脚要留下，之后要用来熬蟹油

蟹黄、蟹肉、蟹壳等开放置

锅中倒入食用油

将蟹壳取一部分放入，用小火慢熬

等油变成金黄色，过滤掉蟹壳，留下蟹油备用

将蟹油再次倒入锅中，放入蟹黄和姜茸，小火慢熬

等蟹黄熬出油后，加入猪油、蟹肉、香醋、黄酒。这里要选用镇江香醋，黄酒的话用好一点的黄酒，千万不要用料酒代替。黄酒和香醋融合，可以增加蟹的香味。

等油再次变清后，加入盐、糖和白胡椒粉调味。如果做秃黄油的话就不用放蟹肉，其他步骤一样

乘热放入干净的容器中，不要嫌油多，冷却后油浮在表面，可以起到隔绝空气的作用。而且蟹油制作美食时也能用到，放入冷藏，可以保存1个月，如果想要保存更久就要放到冷冻保存。这样螃蟹下市了也能使用。

小贴士：1、公母蟹都能用来做蟹粉，但不建议单独使用公蟹。一般是母蟹为主公蟹为辅。2、黄酒一定要用好一点的黄酒，蟹都买了不要在乎这点黄酒钱。