麻辣冷吃兔

小兔宰杀后
从脊骨的一半进行分割
另一半做了另一种吃法

清洗干净
去除骚腺（在屁股尾巴附近两侧）
很新鲜自己养的兔子
先洗好 之后剁完就不洗了

剁成小块（要比图片上的在小一些，不然不好入味）

进行腌制
抓叉一下

腌制10分钟

挑去葱姜

宽油 大概600克兔子 500克油
图片中的油倒多了 我又倒出去了一些

油温大概18-210左右（6，7成油温）
下入兔子丁（这里面的油要么菜籽油 要么选用没有味道的油 或者大豆油烧熟晾至7成油温使用）

稍微定型后在滑散（不然会粘锅）
油温不要下降
要注意这一点
油是翻花的

油温刚倒入兔子肯定会下降
所以这个时候的大火不用调整

但是要一直翻动兔子 使其受热均匀
1分钟以后转中大火（但是要保持油温翻花的状态

大约4-5分钟 全程冒泡的油
要一直翻动兔子）
兔子这个状态就够了

所需要的辣口
根据自己口味调整用料

中大火下入干辣椒与麻椒大红袍

下入辣椒麻椒混合物大火30秒炒出香味

准备好

在下入姜粉1.5克 大料粉1.5克

生抽10克

一起炒出香味

加入清水3勺子（这个水量要坚持能炖5分钟就可以 不要弄多了 就没味道了

大火烧开 转中小火 或者小火（保持沸腾即可的状态）全程烧5分钟
让味道收进去

很香哦

提前准备好的
二荆条辣椒面2勺（主辣）
细辣椒面1勺（主颜色）
糖1勺（综合口味）
麻椒面（主麻）
味素粉（主鲜）
盐4克（咸淡口）

（转小火下）入所有粉类

搅拌融化出香味（小火）

下入一点陈醋 约5克搅匀（小火）

下入花生油5克搅匀（小火）

非常诱人了

下入大量的白芝麻关火
搅拌均匀（关火）

想喷喷
凉了就可以吃咯

相当诱人了
味道不错
辣度自己掌握哦

巴适得很

香得嘞 经过试验证明 自然冷却十小时后吃 更香了！！！建议这个时候吃