白萝卜清炖羊排—国宴手法去腥

新鲜羊排与羊腿肉，剁大块一点，肉熟了之后会缩水。
清水浸泡半小时祛血水，清干净。

准备素菜吸味祛腥套餐：
半只洋葱、一颗芹菜、一颗大葱、一只胡萝卜。
这个素菜组合可以祛腥，可以做高汤。
再加一块生姜。
都切大块。

准备去腥的大料包：
白芷、白寇、白胡椒、花椒、香叶。
洗干净，用布袋装好。

秘制蘸料：
半只苹果、一只西红柿、半个洋葱、一块生姜、半头大蒜、三颗香菜、两个朝天椒。
都切碎。

调料：家庭普通白瓷勺
生抽、香醋、盐、味精、白砂糖、芝麻油、

白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、一把白芝麻。
腌制30分钟入味。

羊肉用大锅焯水：
放入素菜套餐，冷水大火烧开。
第一次水烧开，浮末煮出来了，撇去浮末。加一些冷水，继续烧开，撇去浮末…
重复4-5次，一直到全部血水煮出来，没有浮末。
加冷水再煮开这个动作非常有效去腥膻味。
这几个素菜也有很强的吸附性。

白萝卜焯水：
白萝卜去皮，切滚刀。
冷水下锅焯水，加几颗冰糖，有效祛除萝卜腥气。
捞出沥干水份。

用高压锅压羊肉比较快熟，慢煲需要2个小时。
过滤掉素菜，只留羊肉与清汤。

加入四块白萝卜，用来吸附羊肉的腥气。
适量盐，白砂糖，
加入准备好的大料去腥布包。
高压锅煲汤模式，40分钟。

挑出去里面的四块白萝卜，从高压锅倒出来，大火烧开，加入炒好水的白萝卜，继续煮10分钟，萝卜煮烂。
加入一把葱花/香菜/蒜苗/芹菜，增色。

白萝卜炖羊排完成✅

肉质细嫩，一抿即可脱骨。
完全没有腥膻味。