日式生吐司

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这是2个方盒的量(250g的盒子)

用料  

汤种
高粉 10g
40g
主面团
高粉 250g
3.5g
25–30g
酵母 3g
炼乳 15–18g
牛奶 160g
奶粉 10g
黄油 20g

日式生吐司的做法  

  1. 汤种混合小火加热至粘稠。冷藏备用

    日式生吐司的做法 步骤1
  2. 放入主面团中除黄油外所有材料(包括汤种)。低速搅拌成粗膜,加入软化好的黄油再高速搅拌到手套膜。

  3. 28度发酵2倍大(约1小时)

  4. 稍微排气,擀成牛舌状卷好放入磨具中。35度发酵7分满(约20–30分钟)

    日式生吐司的做法 步骤4
  5. 175度。中下层。烤25分钟

 

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该菜谱发布于 2024-11-02 14:47:24
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