上海本地小吃：饭瓜塌饼/番瓜塌饼/南瓜塌饼

借网图，一定要买老南瓜，菜场、超市一圈圈切开卖的那种，不要买贝贝南瓜之类的，太干了也不够甜、压成泥不够细腻。

南瓜切去外皮，刮干净内瓤，切成1厘米左右的薄片，水开后放上锅蒸熟，切得薄耗时就短，我花了10分钟，趁热用漏勺压成泥。

将南瓜泥和糯米粉混合，用筷子搅拌成絮状，不同牌子糯米粉吸水性不同，可以根据面团状态如果干了就少量加水调节。

刚开始会有点黏手，可以借助一次性手套和刮板操作。

如果南瓜皮没有切干净，就会像我这样有些绿色纤维，不大要紧。

盆光、面光、手光就是理想的状态，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛半小时，我把发酵盒倒扣在上面了。

分成40g每个，这个大小对于我家来说正好。

将饼皮捏成碗状，这样最后收口方便，底部也不至于太厚，导致煎不透。

这次演示的是鲜肉馅料，每个放15~17g就好了，太多容易爆口露馅。

热油锅，煎至金黄色后翻面，煎一会儿再翻面，每个面煎2~3次就可以了。我全程用最小火，不然容易焦掉。可以先煎一个试试火候、时长，怕不熟的可以参考水煎包做法，煎至两面金黄之后倒入少量冷水，盖上锅盖把水烧干。

可以出锅的状态如图，不需要滤镜就金灿灿很好看，稍微带点焦香，外脆里糯，还有肉馅的汤汁流出，这个时候口感是最好的！
次日再吃可以洒一点点水在表面，微波炉转2分钟，这个时候就成全糯的了。

刚出锅稍微晾到不烫嘴，一口咬下去有清脆的『咔哧』声，满满的幸福感～