凉瓜排骨汤

排骨焯水，基本的姜、葱、料酒去味，有香料的可以另外加入其中。

（撇浮沫这里有个小窍门，把火调大之后浮沫会往中间跑，便于撇干净）

焯水的同时烧一壶热水，开水炖汤肉不会老（个人经验）

烧水焯水的同时准备素菜：苦瓜和姜片，苦瓜切段，生姜切片

要点是苦瓜的处理：
苦瓜从中间切半后（这个“中间”是指竖着的方向，不是横着，就是竖切面）
用勺子挖去瓜瓤，建议挖多一点，这样不会苦，便于之后炖煮调味
（当然，怕苦的也可以加一步，给苦瓜焯水，我这锅没有这样处理）

准备炖煮，将焯水干净的排骨，以及处理好的苦瓜、姜片、葱（视口味添加），一同加入开水中，就可以开始炖汤啦，之后的方法和其他汤是一样的。