香橙瑞士卷，仅记录，供自己调整

调蛋黄糊，先油、橙汁乳化，筛入低粉调匀，最后加蛋黄、腌渍橙皮丝切扮均匀，状态为流动性堆叠2-3秒。

蛋白冷冻至有冰渣，挤入柠檬汁五滴，白砂糖分三次加入，有均匀纹路时加入玉米淀粉，打发至可晃动的弯钩。

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊切扮均匀。

蛋黄糊倒回蛋白霜中切扮均匀，得到蛋糕糊。

煮至透明的橙子切片摆放在烤盘底部。

高处倒入蛋糕糊刮平，镇出大气泡。

150度30分钟。最后5分钟开风炉均匀上色。

烤制过程中淡奶油加糖霜打发，注意不要打过。冷藏备用。

出炉振盘，揭开油布边放凉。

翻面，揭开油布，完美毛巾面。室温放至温凉。

再次翻面，斜切45度，抹上淡奶油。

趁温热卷起来。

切片。