辣炒牛蛙

美团小象买了6只蛙19.9，帮忙杀好去内脏的，回来自己洗干净，剁成小块，用厨房纸把水分吸干，倒料酒，盐，胡椒粉，腌10分钟后，用厨房纸把里面腌出来的水分吸干，蛙肉抓在手上不会湿哒哒的就可以，最后散上淀粉裹均匀;
紫苏把叶子摘下来，切成丝，随便怎么切；
嫩姜切片（自己泡的，清库存）没有放一般的生姜也可以；
火锅底料（冰箱上次吃火锅，还留着半块）拿出来，临时起意要写这个菜谱，没有拍照；

起油锅，烧热，锅一定要烧热一点，下花生油，够整个锅底有油就可以，油热再下一次花生油，然后马上把裹了生粉的蛙肉倒进去，可以用手抓放进去，摊开一点在锅底，不要动，让它煎个两分钟，过程全程大火，底下的蛙开始收干再颠锅翻动一下，整个过程类似煎鱼，把蛙肉表面煎到有点点焦黄就可以倒出来

接下来就着锅，再返一点油烧热，把姜片和火锅底料丢进去，再放点酱油炒香，最后把蛙倒进去倒炒，盖上盖子改中小火焖5分钟，开盖改大火放紫苏，翻炒变软，就可以出锅了，全程油放得有点多，没放水，前面煎蛙倒出来，蛙会出一些水，第2次倒回去锅里，水分刚好