开心果奶酥小吐司
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满满的开心果香，双面种面包组织超棒
这个配方是9个250g吐司，5个450g吐司
面团打好后重2300g左右，每个分割256g左右
高比克80s可以两层同烤，一层可以放（三能DS1920219）250g模具5个两层可以放10个
可以调整分量为1.1倍
这个配方是9个250g吐司，5个450g吐司
面团打好后重2300g左右，每个分割256g左右
高比克80s可以两层同烤，一层可以放（三能DS1920219）250g模具5个两层可以放10个
可以调整分量为1.1倍
用料
| 高筋面粉 | 1000g |
| 砂糖 | 150g |
| 开心果酱 | 60g |
| 全蛋液 | 120g |
| 奶粉 | 30g |
| 淡奶油 | 80g |
| 鲜酵母 | 45g |
| 水 | 380g |
| 老面 | 180g |
| 烫种 | 150g |
| 盐 | 15g |
| 黄油 | 120g |
| 奶酥馅 | |
| 黄油（室温软化） | 130g |
| 砂糖 | 80g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 奶粉 | 180g |
| 开心果碎 | 40g |
| 开心果酱 | 30g |
开心果奶酥小吐司的做法
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提前一天制作老面和烫种
老面做法：
高筋面粉120g
水77g
盐2.4g
酵母1.2g
室温发酵一小时转冷藏发酵12小时
烫种
高粉100g
水（95度开水）100g
盐1g
喝成面团，贴面放凉，转冷藏过夜备用
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1、将配料中除了盐和黄油放入海氏M6厨师机中2档搅匀后转5档6分钟后出粗膜，放入盐和黄油，3档搅拌均匀后转5档5分钟出手套膜
2、温度28度湿度75发酵40分钟
3、面团排气分割成9个250g面团
4，分割好的面团松弛10分钟后擀成长约20cm宽15cm的长方形，用刮刀顶端将奶酥馅抹匀（每个大约55g左右）
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1、自上而下卷好，封口向下
2、（250g长方形吐司盒）中间切开编好放入吐司盒
3（250g方形吐司盒）切两刀，两边宽一点、编三股辫，卷好放入吐司模具
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二次发酵
温度35度，湿度80，发酵至满盒
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高比克80s烤箱
风炉模式170度预热
表面喷点水，撒点开心果碎装饰一下
（低糖吐司模具）150度27分钟（图片温度是155度25分钟，上色有点重）
