#餐包&花式# 橙皮蔓越莓岩烧乳酪面包

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分量:9个,面包胚约94克/个
室温:9.2度
湿度:44%
完成温度:14.8度

用料  

种面团
高筋面粉 280克
干酵母 3克
197克
主面团
高筋面粉 120克
干酵母 1克
40克
4克
奶粉 15克
淡奶油 50克
蛋液 53克
黄油 35克
橙皮丁 30克
蔓越莓干 30克
岩烧酱
芝士片 4片
黄油 20克
30克
牛奶 40克
表面装饰
面粉 适量

#餐包&花式# 橙皮蔓越莓岩烧乳酪面包的做法  

  1. 种面团材料混合,揉至成团,无需光滑,放入冰箱冷藏一夜,不超过36小时。

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  2. 种面团材内部发酵至蜂窝状组织取出。

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  3. 种面团切块,与主面团黄油、果干之外的材料混合,揉至扩展阶段,出现厚膜,裂口边缘呈锯齿状。

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  4. 加入软化黄油,揉至完全或者接近完全阶段,出现均匀韧性薄膜,裂口边缘光滑或者接近光滑。拉扯面团不易断。

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  5. 加入果干,低速揉匀即可。

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  6. 测量面温,放入27度左右环境松弛30-40分钟。

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  7. 取出面团排气,均分成9份,每份约94克。松弛20分钟左右。

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  8. 取一份面团,擀成牛舌状,翻面。继续擀成上窄下粗的类长方形。

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  9. 卷起,收口捏紧,搓成梭形。

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  10. 其他面团同样操作,放入35度,湿度85的环境发酵。

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  11. 发酵时间制作岩烧酱。材料放入锅内,加热融化,装入裱花袋,放凉备用。

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  12. 发酵至约1.5-2倍大小取出,预热烤箱
    按压面团表面,有张力,缓慢回弹。

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  13. 表面撒面粉,割包,稍微割深一点。挤上岩烧酱。

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  14. 放入烤箱,上165/下175,中下层烤约30分钟,及时加盖锡纸。

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  15. 出炉啦

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  16. 切面

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  17. 近图1

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  18. 近图2

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小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同,略做调整。
 

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该菜谱发布于 2024-11-03 11:37:27
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