让米饭不知不觉就见底的下饭菜——蒜苗炒肉

猪腿肉带皮的一面用火烧焦黄。

（方法2:锅里不放油，锅子烧热，把猪皮这面炕焦黄。）

把猪皮上的毛搓洗干净。

冷水下锅，放葱白、姜片、花椒大火煮开后转小火。

煮至筷子插入，无血水冒出，盛出备用。

肉放凉后，切成尽可能薄的薄片。

倒一点油润锅，开中小火放肉片煸炒。

炒至肉片卷起来，倒出多余的油。

把肉扒拉到一边，下郫县豆瓣酱、豆豉炒香，炒出红油。

转大火，下甜面酱、糖和肉炒匀。

下蒜苗茎大火炒软。

最后下入蒜苗叶炒断生出锅。

色泽红亮，入口油润，一碗饭不知不觉就见底了！