膨胀的菠萝包
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杉菜
这个配方的菠萝包用的是波兰种
100g水➕1g耐高糖干酵母混合均匀后加入100g高粉混合均匀，室温发酵2个小时以上，或者冷藏过夜，第二天用也可以。
配方可以做16个菠萝包。
100g水➕1g耐高糖干酵母混合均匀后加入100g高粉混合均匀，室温发酵2个小时以上，或者冷藏过夜，第二天用也可以。
配方可以做16个菠萝包。
用料
| 高筋面粉 | 400g |
| 低粉 | 40g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 120g |
| 糖 | 40g |
| 新鲜酵母 | 12g |
| 波兰种 | 200g |
| 黄油 | 40g |
| 盐 | 4g |
| 酥皮 | |
| 黄油 | 90g |
| 糖 | 80g |
| 蛋液 | 30g |
| 低粉 | 130g |
| 奶粉 | 30g |
膨胀的菠萝包的做法
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面团配方除了黄油和盐以外，先放入厨师机按从低速到高速揉面，揉至光滑
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加入黄油和盐，继续从低速转高速揉至面团光滑，揉圆室温发酵至2倍大
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发酵好的面团
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发酵面团的时候，就去做酥皮，黄油➕糖用打蛋器，打均匀后加入蛋液继续打均匀，然后筛入低粉➕奶粉混合均匀至抱团，然后放入冰箱冷藏备用。
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发酵好的面团分成16份，酥皮也分成16份
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教大家一个非常简单的把酥皮按圆的办法，就是
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先揉圆酥皮，然后准备一张长一点的保鲜膜，保鲜膜对折，里面放入酥皮，这样子酥皮就是被夹在保鲜膜中间
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然后在酥皮中间的位置，用刮板按压，力度要均匀
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就会很圆，不要太薄，不然容易碎掉
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然后把面团放上去，底部是朝上的，然后翻过来，撕掉保鲜膜，酥皮就会在面团上面了
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就是这样
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然后刷蛋液，用牙签划#字，不划也行，这个配方自然裂纹也好好看的，放去发酵，35度40分钟左右，发至1.5倍大
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上火170度下火180度烤20分钟
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出炉～吃不完放冷冻，吃之前回温，或者180度5分钟即可
