芥菜丝撇了丝咸菜（东北腌咸菜）

5斤芥菜疙瘩洗净去老皮，清水加一把盐约50克浸泡2小时。

1大勺粗辣椒粉，1大勺细辣椒粉，1大勺熟白芝麻，1大勺凉熟油拌匀。

准备炸料油材料，适量葱段，姜蒜片、香菜、花椒、大料、桂皮、香叶。

油热下入。

小火慢慢炸至干巴巴的样子捞出，料油可以多炸一些，拌菜炒菜做馅都可用。

热油浇入辣椒粉中，边浇边搅拌。

留大约200克的辣椒油即可，多出的可他用。

切100克蒜末。

晾凉后加入20克味精或鸡精、50克糖、100克米醋、100克蒜末。

拌匀备用。

芥菜疙瘩切片切丝。

放入150-200克盐抓拌均匀。

腌制20分钟。

芥菜疙瘩腌出了很多水份。

挤干水分。

倒入拌好的调料。

抓拌均匀。

ok👌

爽脆利口，不管是就粥就馒头还是就面条就米饭都好吃😋冰箱密封放置一两天后辣味会更浓。

哈哈做多少都不够分呢😅密封起来，随吃随取，吃上一冬都不会坏。

芥辣的味道，吃一口，呛鼻子，通窍又开胃，辣味十足，非常的下饭。
每顿都要夹一点，再倒点醋、香油调一下味，真的是给肉都不换😅😂

撇了疙瘩，学名苤蓝，做咸菜比芥菜疙瘩更脆生，但是少了芥菜的芥辣味。用同样的方法腌制也好吃。

去皮用盐水泡。

切好拌好封好。

东北的冬天，餐桌必不可少有咸菜，再腌一坛芥菜和撇了疙瘩咸菜。洗净去老皮，盐水泡24小时。

晾干水份，干净坛子一层腌制粗盐一层疙瘩（10斤疙瘩1.5斤盐），腌制24小时。

再倒入凉开水，没过疙瘩即可，倒入2两散白酒，可以避免起白沫。

压上石头封好口，放在走廊、阳台等阴凉的地方，一个月以后就腌好了，拌着吃炒着吃都美味。