贵州红酸汤火锅 家常版

食材准备:
       备好大半要用的食材，另一小部分可以在等火锅水烧开的过程中准备。
       蔬菜洗好，土豆切片，豆腐、肉类切好。
       番茄切丁备好（★★★），姜蒜切好。
       酸汤底料、木姜子油、糟辣椒用的都是玉梦牌的（底部附图片），正好都在一家网店里可以一网打尽。

起锅放肥肉/肥腊肉烧油，中大火煎至金黄色、油量大概能铺满整个锅底即可。（喜欢油多的可以多炒会）
  关火，油渣捞出备用，油留着炒底料。

重新起锅，在上面炒出的油里放入切好的姜蒜末，炒香。
倒入提前切好的西红柿丁🍅，炒至出汁。

加入两勺红酸汤底料、一勺糟辣椒，再炒一分钟左右。
  倒水（水位在65%左右，不超过75%），想烧快点的可以倒热水。
  加大火。

加入刚才捞出的油渣，放豆芽，土豆片、排骨等这类不好熟的食材也可以提前放进去。
  加入小半勺木姜子油（灵魂），放一勺盐，等水烧开。
  等水烧开的过程中可以将未准备好的食材再弄一下，倒热水的话就没有多少时间准备了，热水很快就会烧开。

水开后依次加入食材，先放荤菜再放素菜，根据自己喜好调整。
  一定要准备好调味碟，酸汤盐味是不够的，味碟根据自己喜好调整。
  煮熟，调小火，上桌，开吃!

附图:酸汤灵魂三姐妹，依次是红酸汤底料、糟辣椒、木姜子油。