腌酸菜

白菜晒几天蔫吧后，把老叶子掰掉

用刀切后根处，扒掉最外层的大梆，留着包馅或者做菜团子

继续切后根处，大约每4,5个叶片一起，先把厚梆的地方削进去，片成2-3层，然后竖起来切成细丝，放入大盆里，撒一层盐，继续…

扒到大苞米那么粗的时候，芯留着。切了两大盆，四个小芯。马勺烧热水，烧开后把四个小芯分别放进去，每次烫3-5分钟，捞出，放在盆里，撒上盐。

拿出提前准备好，刷净晾干的玻璃缸，待半个小时到一个小时，把四个小芯放到缸里，撒一些盐;再在边上塞上细丝，剩下的细丝放入另外一个缸里，盖好盖子。不用加水

由于有盐，白菜的水会析出来，白菜会在缸里变软变少，再切一些白菜续在上面，不要放的太满，最后大约距离缸口5cm左右的距离

先不放水，待几天后观察一下，出的水没有高过白菜，加一些开水或者凉白开。

等待一个月，就可以吃了