🪭辣蓼花做植物酒曲○天然酵母
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黑沙滩小鲨鱼
5️⃣种酒曲根据不同的用途大致分为：大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲；
最常用的辣蓼草、辣蓼花，墨旱莲、金樱子、马鞭草、桔子树叶、桂花树叶、桑叶、甘草等等
最常用的辣蓼草、辣蓼花，墨旱莲、金樱子、马鞭草、桔子树叶、桂花树叶、桑叶、甘草等等
用料
🪭辣蓼花做植物酒曲○天然酵母的做法
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新鲜采摘到的辣蓼花可以带一些叶子
叶子上也有菌群
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加入一点干桂花，打碎
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加入水，再次打湿叶子
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加入粘米粉和酒曲（没有粘米粉可以用糯米粉，或者自己用大米打成粉）
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高速打均匀
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取出，约 70 克
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搓球，每个约10克
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撒上1.5 克酒曲粉，然后把球外部滚上酒曲粉
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铺在松枝上（最好是稻草，我这没有）
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上层也铺上，30-35℃ 发酵 36-72 小时
最好不要低于25℃，菌群会处于非常低的活跃度
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酒曲球发酵出白色绒毛以后，这些小绒毛的顶端会变成黑色则发酵成熟
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取掉所有的松枝
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放在避阴通风处晾3天左右
不要直射太阳，会被太阳光杀菌的，也防止晒裂掉
完全干燥后，就可以密封起来了
小贴士
第一个酒曲哪来的❓
古人霉变的粮食在高温下放一段时间出现甜味和酒香味，酿酒的开始
古人霉变的粮食在高温下放一段时间出现甜味和酒香味，酿酒的开始
