鲅鱼饺子🥟
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jill
用料
| 鲅鱼 | 一条 |
| 韭菜 | 一把 |
| 蛋清 | 一个 |
| 猪油 | 一勺 |
| 花椒葱姜水 | 200ml |
| 牛奶 | 100ml |
| 胡椒 | 少许 |
| 饺子皮 | |
| 强力粉 | 100g |
| 薄力粉 | 350g |
| 淀粉水 | 220ml |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 料理酒 | 少许 |
鲅鱼饺子🥟的做法
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新鲜鲅鱼用水冲洗。
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用勺子刮鱼肉！靠近骨头的红肉，血肉不要。注意小刺。这样包出来才会白而不腥。
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泡入冰水清洗，用滤网挤干水分。这一步可以去腥，让鱼肉更紧实，嫩滑。
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菜板剁鱼肉，然后加料理酒再加一点点！！加花椒水 ，加盐，一个方向搅拌，然后再一点点加牛奶，继续搅，不停搅，加蛋清继续搅，加柠檬汁继续搅，加一点胡椒粉，加一点柠檬汁。加融化好的猪油，继续搅至嫩滑。
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加一把韭菜末，香油，木耳碎（可以没有）。
