全麦坚果欧包
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人做过这道菜
冰凉一夏919
小红书刷到“做面包的Even”的视频，减半做了。
原方子是无糖的，用了低糖酵母，我特地买了低糖酵母。不过做的时候想想，无糖的我肯定吃不了，就加了10克细砂糖＋10克蜂蜜，用了高糖酵母。具体可以根据自己喜好做。
前一天晚上做了烫种，冷藏一晚。揉面时加入。
全麦面包我自己不太喜欢吃，但是偶尔会做。家里全麦粉上次扔了三袋，未开封过期了😂
原方子是无糖的，用了低糖酵母，我特地买了低糖酵母。不过做的时候想想，无糖的我肯定吃不了，就加了10克细砂糖＋10克蜂蜜，用了高糖酵母。具体可以根据自己喜好做。
前一天晚上做了烫种，冷藏一晚。揉面时加入。
全麦面包我自己不太喜欢吃，但是偶尔会做。家里全麦粉上次扔了三袋，未开封过期了😂
用料
| 1、烫种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 开水 | 30克 |
| 2、主面团 | |
| 高粉 | 170克 |
| 全麦面粉 | 80克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 细砂糖（可不放） | 10克 |
| 蜂蜜（可不放） | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个（去壳50克） |
| 水 | 125克 |
| 黄油 | 18克 |
| 葡萄干 | 75克 |
| 核桃仁 | 50克 |
全麦坚果欧包的做法
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前一天晚上做了烫种，用保鲜膜包裹冷藏一晚。揉面时加入主面团中。
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揉面完成，进行一发。30℃左右，1小时。
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一发完成，揉压排气，分成5份，滚圆或者椭圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
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整形，橄榄型。表面裹一层高粉。
二发，35℃左右，35分钟。
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二发完成，割三刀。
烤箱提前上下火210℃预热。
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烘烤，25分钟左右。
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烤完取出放凉。
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我感觉烤得正好，上色满意。
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放凉后切片，尝了下，外脆里软，口感不错！但我还是不太喜欢全麦面包，还好放了点糖，吃起来一点都吃不出甜。
