清蒸鲈鱼—广东做法鲜嫩软滑，甘甜不腥（鲈鱼、武昌鱼、鳜鱼、草鱼、多宝鱼）

生姜准备两块，一块切片，一块切细丝。

新鲜鲈鱼洗干净，背部切一条长口；
内部沿两边鱼刺切深一点两条长口，两侧鱼刺切断。
黑色膜清洗干净，去腥。
热水清洗可以祛除鱼身黏液。

一个大盘，平铺满姜片。

鱼竖着平铺放上去，中间架空。

表面抹一层猪油/植物油，锁住水分。

水烧开，大火蒸8-10分钟。
根据鱼的大小来判断蒸的时间。

蒸好的鱼，可以用筷子插一下，轻易插透就是熟透了。
蒸出来的水与姜片不要，祛腥关键。

将鱼取出来放在另一个干净的鱼盘中。

冬天为了保证鱼温，盘子事先加热，再盛放会更好的保证菜的温度。

切一把葱丝，喜欢青椒可以切个青椒圈。
姜丝、葱丝、青椒圈，平铺在鱼脊背上。

热锅烧油，油温七成热，冒白烟，浇在葱丝上，激发葱的香味。

用刚刚烧油的锅，加入适量生抽，继续浇在鱼上。
（用蒸鱼豉油更鲜，可以用生抽+白糖调出来）

清蒸鲈鱼完成✅