75克月饼×16个
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人做过这道菜
一缕风儿
老爸喜欢吃五仁月饼，自己做减糖减油，食材干净！吃着放心！
用料
| （一）饼皮30克/个 | |
| 转化糖浆 | 180克 |
| 枧水 | 7克 |
| 熟玉米油 | 50克 |
| 中筋面粉 | 270克 |
| （二）五仁馅料45克/个 | |
| 核桃 | 70克 |
| 南瓜籽 | 60克 |
| 瓜子仁 | 60克 |
| 黑芝麻 | 25克 |
| 白芝麻 | 25克 |
| 花生 | 70克 |
| 葡萄干 | 20克 |
| 其他果脯 | 30克 |
| 附：以上坚果共准备 | 360克（可调整） |
| 熟花生油 | 35克 |
| 清水 | 40克 |
| 熟面粉 | 45克 |
| 熟糯米粉 | 40克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| （三）蛋黄水配比 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 转化糖浆 | 1滴 |
| 花生油 | 2滴 |
| 清水 | 10克 |
75克月饼×16个的做法
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花生油共需要85克提前加热放凉备用。
开始制作饼皮：转化糖浆+枧水+熟花生油搅拌乳化（发白），筛入面粉，戴手套压匀，注意不能揉面会起筋，盖保鲜膜醒面2小时。 -
干果放烤箱150℃烤10分钟，所有坚果和果脯放在一起，大点的坚果和果脯可以切成小块。放入熟花生油、蜂蜜、清水、熟面粉和熟糯米粉。戴手套抓拌均匀，可以混成一个团就行了。
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饼皮30克+馅料45克，包成75克一个的月饼。注意没用到的饼皮适当盖保鲜膜。
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烤箱上下火170℃提前预热5分钟。包好的月饼团表面抹一层玉米淀粉或者糯米粉，用模具按压时好脱模。
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入烤箱前喷洒少量水。170℃烤7分钟定型，放凉后刷蛋黄水（一定少量轻刷，来回扫一下即可），再放入烤箱，170℃烤12分钟。
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月饼凉到常温，收入密封袋，3-4天回油后就能吃了！
