辣猪蹄

洗干净，泡过血水后，冷水下锅加料酒，煮开后再煮个十分钟左右，期间捞一捞浮沫。然后关火，用开水洗干净。一定要用开水洗！然后控水擦干，不然会崩油。

起锅烧油，加切好的姜粒，然后把猪蹄放进去煎炒一下，让猪蹄表面微微发黄或者有小泡泡，定定型。

找一个电饭锅，先铺一层姜片（防止猪蹄刮坏涂层），然后把第二步炒好的都倒进去，加啤酒至刚好没过猪蹄（可以再加一点料酒，加老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄豆酱、小米辣（切开一两根）、二荆条（切圈一两根），然后开精煮或者炖煮模式，4个小时，中间可以偶尔开盖给猪蹄翻一下个儿，以防猪蹄靠近液面的部分不上色

猪蹄卤好后捞出，卤汤也留好（不想炒的人这一步就可以吃了，很香，也很软糯）。炒锅起锅烧热加油，放姜粒、小米辣、二荆条、小米椒（看自己口味）先翻炒，有香味后把猪蹄加进去一起翻炒，然后加入卤汤，然后大火翻炒收汁。出锅前可以关火加一点蒜末，我觉得这样蒜味更浓更香。

出锅！