巧克力吐司 [水合+冷藏发酵]

①500克高粉，30克奶粉，5克盐，100克糖搅拌均匀。
②200克牛奶，2个鸡蛋，厨师机2档2分钟，4档4分钟，揉成面团。
③放入冰箱冷藏过夜。

次日
①60克黄油，室温软化。
②6克酵母12克水，浸泡5分钟。
③80克54%黑巧克力，隔水融化。

①水合好的面团加入酵母水，2档2分钟。
②60克黄油，2档2分钟，5档5分钟。
③巧克力包在面团里，摔面至不沾手，有薄膜。
④加入巧克力豆，揉匀。

①室温发酵30~60分钟。
②冰箱冷藏发酵过夜。

第三日
①取出面团，回温大概30分钟。
②轻拍排气，分隔成2份，每份560克左右。
③滚圆，盖硅胶盖子，松弛30分钟。

①面坯从中间向上下两侧擀，擀成长方形，宽度不可超过吐司模具长度。
②从中间偏下的位置，切9刀，底边不切断，将底部按薄。
③从上往下卷。
④收口朝下，放入吐司盒。

①放入烤箱，调至发酵模式，二发，中下层放一盆热水。
②发至磨具8分满，大约90分钟。

①将吐司盒移至微波炉中，避免温度湿度变化大，导致面坯凹陷。
②烤箱190度预热10分钟。

①吐司盒置于中下层，180°12分钟，盖锡纸。
②再烤40分钟。
③3克蜂蜜+3克水化开备用。

①取出吐司，刷一层蜂蜜水。
②倒扣出吐司，侧放在晾网上。
③凉至手温，放入面包收纳盒，真空室温保存。
④若冷藏保存，微波炉打30秒。