牛角包

Name: 牛角包
Ingredients: 320高筋面粉; 90低筋面粉; 160（看面粉吸收情况增减水; 3g酵母; 60g鸡蛋; 波兰种; 90g高筋面粉; 2g酵母; 50+60水+牛奶（淡奶油提取）; 4g盐; 20g糖; 放整个面团里20g无盐黄油（淡奶油提取; 放单个面团里2-5g无盐黄油

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鱼_rhsy

冬天来了，复烤一个牛角包，搭配一根热狗，加一些生菜，黄瓜，此包只有淡淡的奶香，不咸不甜，基础包。
本方保存自用。借鉴此方，这个更详细
https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/

用料

高筋面粉	320
低筋面粉	90
水	160（看面粉吸收情况增减
酵母	3g
鸡蛋	60g
波兰种
高筋面粉	90g
酵母	2g
水+牛奶（淡奶油提取）	50+60
盐	4g
糖	20g
无盐黄油（淡奶油提取	放整个面团里20g
无盐黄油	放单个面团里2-5g

牛角包的做法

制作波兰种：
高筋面粉90g+酵母2g+水+牛奶110g（可以直接用水）搅拌均匀，冬天室温20左右盖湿布发酵3小时放冰箱1-2小时
看状态
把高筋面粉低筋面粉鸡蛋酵母水盐糖何波兰种混合无干粉，揉成团，不必揉光滑
静置10-15分钟再揉会更容易光滑
加入黄油揉，我是手揉的，放案板里摔打揉5-10分钟，没力气的直接发酵
烤箱自带38度发酵功能一小时放一碗开水再最上层（用烤网利于湿气扩散）面团盖湿布放下面一层
发酵好放案板撒少许粉，分割60g一个，滚圆，盖湿布静置20分钟（冬天）
两只手虎口掐着面团中间，把面团搓成倒三角
静置10-15分钟
面团放案板，擀面杖在中间按一下往下擀，左手提着面团往下轻拉，右手往下擀，上面的再往上擀。轻微回弹，可以把面团最顶端按在案板上固定
最顶端加一点黄油，两边抹点黄油，从上往下卷起
全部卷好，湿布盖着放进烤箱38度发酵30分钟，加一碗热水
发酵后的样子
预热到200度
200度烤15分钟左右，上色即可
好好看
这拉丝绝了
用于➕热狗生菜沙拉酱。本方不甜不咸，基础包