麻辣拌

锅圈食汇的各种丸子，火锅川粉提前解冻

辣椒面5克，花椒面2克，蒜末40克放入碗中拌匀，热油30克，浇上面，热油一定是烧冒烟的那种，浇上面能滋滋响一会最好

碗里加芝麻酱30克，花生酱30克，香醋30克，耗油10克，生抽20克，甜面酱20克，白糖15克，盐2克，香油3克，热水50克，搅拌到细腻有光泽，加入步骤二里的油泼辣椒拌匀

锅中加2000克水，两勺盐，一勺鸡粉，烧开，放入丸子，火锅粉焯5分钟左右，煮熟煮透，捞出备用，牛肉卷提前化冻，撇去浮沫，焯熟，豆腐皮加一勺小苏打焯水两分钟，温开水冲洗掉小苏打味

所有焯熟的原材料放一大碗中控干水分，冬天可放砂锅中，将砂锅烧热

加入酱料趁热炒拌均匀，撒上香菜，花生碎，熟白芝麻即可，自己喜欢吃的蔬菜都可以加，比如木耳，金针菇，午餐肉，茼蒿等等自己换算，出来是一大份三人量