铸铁锅煎厚切猪扒

Name: 铸铁锅煎厚切猪扒
Ingredients: 200g梅头肉; 4勺黄油; 2粒蒜头; 200ml水; 20g盐; 苹果酱

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想大口大口吃原汁原味的肉扒时，牛扒和鸭胸进货麻烦还要提前一天解冻，鸡肉鱼肉不够香，还得是物美价廉的猪肉，其中梅头肉是最佳选择，经过煎烤后香得让人口水直流

把一个大块的瘦肉煎到恰到好处，熟而不柴不是一件容易的事，这里选择用泡浓盐水➕浇黄油的做法，剩下的就交给火候了

浓盐水腌肉的好处是可以软化肉质，保留肉汁，也有去腥增香的作用

用料

梅头肉	200g
黄油	4勺
蒜头	2粒
水	200ml
盐	20g
苹果酱

铸铁锅煎厚切猪扒的做法

200ml水、20g盐
调制10%的浓盐水，把猪肉泡半小时
或者5%的盐水泡1-6小时
或1-3%的盐水泡过夜

超过1个小时务必放冰箱冷藏

盐水泡一泡能够去腥增香，也能让猪肉更多汁，不容易柴
用小火热锅后，开中小火把油烧到冒烟
放入猪扒，下锅前务必把表面多余水分用厨房纸吸干
超1分钟时翻面检查颜色，金黄色时即可翻面，两面都煎上色后，每30秒翻一次面，重复4次以上
两面煎大约5分钟后，把火调到最小，加入黄油、大蒜，也可以加点迷迭香或者百里香
把锅倾斜，用勺子不断地把烧冒泡的黄油浇到猪肉上，期间每隔1-2分钟翻一次面，这里注意不要被香迷糊了
煎熟后出锅，用锡纸包裹醒肉10分钟，用余温把肉烧透
200g、3厘米左右的肉大概9-10分钟能够煎透了，可以把左手拇指和无名指合并，比划这块肉的软硬度
苹果酱中加入一勺锅里香喷喷的黄油，如果烧黑了的话就不要加了，可以加热果酱后加冷黄油拌开
切开后应该是带一点点粉嫩的状态，非常多汁，肉汁非常鲜美