五香熏鱼

熏鱼，从改刀开始，草鱼去头去尾；从中间对半切开，切成斧头块，先下坡刀切下去；切到鱼骨处，横刀斩断， 改刀好的草鱼，用大葱、姜、花椒、香叶、八角、丁香、胡椒粉、盐和料酒腌制12小时以上；

炸制鱼块，油温至少7成热，鱼肉才可以定型，鱼块下锅的时候，鱼肉朝下，不容易粘锅，鱼块要炸两次，第一次定型，第二次炸至金黄捞出。

锅内留底油，放入八角、香叶、桂皮、花椒和丁香， 烹入料酒、醋、冰糖和老抽，加入姜片，倒入开水；

水开以后，放入炸好的鱼块，炖煮5-6分钟，撒入五香粉和盐，大火收汁，盛出后再撒少许五香粉；

蒸锅锅底加茶叶、八角、香叶、桂皮、花椒和丁香，笼屉上撒上料酒，准备好的鱼块入蒸锅，熏至2-3分钟，关火后焖制1分钟，盛出后，摆盘即可食用。