德肠芝士花朵面包
9.4
综合评分
25
人做过这道菜
啊呜511
好看又好吃的面包，哄小孩最是好用~
没有模具可以不用，直接放在烤盘上发酵即可。
提前一晚制作烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
没有模具可以不用，直接放在烤盘上发酵即可。
提前一晚制作烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 面团 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 330克 |
| 黄油 | 40克 |
| 烫种 | 50克 |
| 夹馅 | |
| 德式香肠 | 12根 |
| 表面 | |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
| 沙拉酱 | 少许 |
德肠芝士花朵面包的做法
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后油法打面
面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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整理面团，
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割85g左右/个。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下松弛15分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，
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翻面整理成宽度等于德式香肠长度的面片，放上香肠
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卷起依次做好
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表面沾水后滚一层芝士粉
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如图等距切4刀，面团不要切断
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头尾相接放在烤盘上
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模具放好
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
提示：快发好的时候记得预热烤箱。
发酵至2倍大，每个花瓣表面切割口，挤沙拉酱
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发好的面胚放入预热好的海氏sp50烤箱，上195下175，烘烤14~15分钟左右；
e9、ac90等平炉建议同上设置；其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉后震烤盘，脱模冷却即可。
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ლ(´ڡ`ლ)
