红烧鸡块（麻辣版）
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人做过这道菜
菲菲巧克力酱
经过n次实践，终于做出了全家人都爱吃的红烧鸡块哈哈哈，稍微有点辣哦，不喜辣的适量减少豆瓣酱和底料还有辣椒的放入哦
用料
| 3斤左右的公鸡 | 1只 |
| 冰糖 | 4颗 |
| 料酒 | 两勺 |
| 盐 | 四勺 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 火锅底料 | 一块 |
| 香叶 | 三片 |
| 桂皮 | 两克 |
| 姜 | 4-5片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 四勺 |
| 干辣椒 | 三个 |
| 蒜 | 1头 |
| 胡椒粉 | 三勺 |
| 螺丝辣椒 | 4个 |
红烧鸡块（麻辣版）的做法
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在市场就已经让师傅把鸡肉收拾成小块了，建议剁小块，方便入味。将鸡肉血水洗净，沥干水分。
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螺丝椒切滚刀片，香菇同样切小片。
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豆瓣酱和火锅底料可以适量做调整哦
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起锅烧油
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放入干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、火锅底料、姜片、桂皮、香叶。中小火炒两分钟左右。
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加入沥干水的鸡肉，鸡肉我比较喜欢不焯水，大火翻炒，放入鸡块后接着加入料酒，这步大概炒7-10分钟，炒至鸡肉变色，锅底水分减少。
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接着加入香菇。
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紧接着加入蚝油、老抽、生抽、胡椒粉、盐、冰糖。盐可以先少加，后面加水后如果淡了再加。中火翻炒两分钟左右。
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加入没过鸡肉的开水（最好是开水！！）继续中火，盖上锅盖煮10-15分钟左右（这个时间长度根据鸡的老嫩决定）可以时不时打开用筷子戳戳。
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打开锅盖，戳了鸡肉发现已经软烂了的时候转大火加入螺丝椒。 加入后试试咸淡，汤和鸡肉都要试！大火收汁，在这里要注意用锅铲翻动一下鸡肉，以免收汁过程中粘锅了。
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最后，香喷喷的麻辣红烧鸡就出锅啦
