杭椒牛柳

杭椒，小米辣去头尾从中间一分为二，少量葱，适量蒜片

牛肉顶到切成一厘米宽的长条

葱姜水的制作:
准备葱姜，放少量料酒，盐，水，抓出葱姜汁备用。

肉里加葱姜水，小苏打（1g），盐，糖，味精，鸡精，黑胡椒，抓拌均匀，放入一个鸡蛋清抓拌均匀后，放入一勺玉米淀粉继续抓拌均匀，放色拉油封油，最后再倒入适量的老抽抓拌均匀后，腌制最少半个小时以上。（也可以冰箱保存一晚，第二天做）

碗汁:一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖，盐，味精，鸡精，辣鲜露适量，一点点水淀粉。

四成油温滑肉。

锅中放少量底油把杭椒，小米辣，蒜片，葱煎一下，把滑好的肉放在辣椒上，不要着急翻动，煎一会后用铲子翻炒，将碗汁延锅边烹入锅中后翻炒，出锅前放蚝油翻炒均匀后即可出锅。

这道菜的关键步骤是，将碗汁延锅边烹入。最后出锅前放蚝油。