开心果蛋糕卷(烫面法)

准备材料：准备两个干净无水无油的容器，分离蛋白和蛋黄，蛋白冰箱冷冻20分钟左右。盆边有冰渣中间还是流动的状态

玉米油微波炉中火叮2～3分钟，至油有点烫手（油温大约是70度～80度左右），筛入低筋面粉，蛋抽画Z字搅拌均匀。面粉糊化后，更能锁住水份，不容易开裂,而且口感上也会更细腻和绵润。再加入常温纯牛奶画Z字搅拌均匀，最后加入蛋黄和开心果酱还有香草膏画Z字搅拌均匀即可。

烤箱提前预热，艾瑞斯E8上下火140度。蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖,打发至发白后加入剩余糖，打发至明显纹路，然后转低速沿盆边至中心整理气泡，打发至湿性发泡，有小弯勾，蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂，打发好的蛋白，无论是中心或者盆边应该都是细腻有光泽的。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀，从底部往上画J字炒拌，(想象从盆子底部舀水到表面这样)边拌边转动盆子，动作要轻柔快速，避免消泡。从30厘米高倒入提前垫好油布的28*28烤盘中。刮平蛋糕糊，在桌子上震几下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火140度烤28~30分钟左右。烘烤结束取出烤盘震出热气，提起油布转移到晾网上。揭掉4周油布，盖上另一张油布防止吹干。趁温热的时候翻面揭掉底部油布。

因为是做反卷，所以底部油布尽快揭掉保持完美！

趁有点余温的时候卷起来定型！这次没加奶油馅，做了素卷，不过中间我抹了一点开心果酱！也超级好吃！定型到完全晾凉冷藏一下再切块！超级貌美又好吃的开心果蛋糕卷就做好啦！

好细腻！好好吃！

打包好和小姐妹一起分享啦！