古早蛋糕

准备好食材

将蛋清和蛋黄分离到两个打蛋盆中。
【注意】打蛋白的盆必须无水无油，且分离蛋清的时候不能有蛋黄就在里面，否则很难打发

将玉米油小火加热到起油纹，约70度左右

将面粉过筛，加入到热油中，搅拌至无颗粒，注意不要过度搅拌，以免起筋

面糊再加入蛋黄和纯牛奶搅拌均匀

接下来开始打蛋白。
蛋白打发前可加1.5克盐和几滴柠檬汁或白醋(没有可不加)
厨师机开5档打发蛋白
打到鱼眼泡，加入1/3砂糖

打至细腻泡时，再加入1/3砂糖

蛋白打出细纹时，再加入剩下砂糖，继续打发

打发细腻光滑，接近干性发泡状态，提起打蛋器有小小弯勾，不要打太硬，以免蛋糕开裂

取2舀蛋白霜到蛋黄糊里，从下到上手法翻拌

再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，切勿划圈，以免消泡

模具垫上油纸，将面糊倒入模具，震出大气泡

用锡纸包住活底模具底部
【注意】要包严实，避免入水
用盘装约1.5cm温水，将蛋糕模放入水盘中，送进提前预热的蒸烤箱，150度烤60分钟

因蒸烤箱密封性太好了，在关门时可夹一条小毛巾

蛋糕出炉后轻震几下震出热后，活底模具从底部往上推脱模，撕掉油纸，凉后切块即可

组织特别细腻，吃起来口感绵密，非常好吃