金盏花酵液乡村面包

制作金盏花酵液
酵液的三大原料是天然食材（蔬菜花果），水，和糖
金盏花：占容器三分之一体积
水：容器三分之二体积
糖：为水重量的10%
发酵完成的酵液底部会有白色沉淀物，搅匀后即可收入冷藏待用，最好在一周内用完。

制作水解面团
混合配方中的粉类和除后加水，鲁邦种，盐以外的液体
放入冷藏水解1h

正式打面阶段
水解面团中放入鲁邦种和盐，慢速搅打至混合，转高速搅打至表面光滑，少量多次加入后水。待面团完全吸收后变得光滑，具备延展性和弹性时，出缸，完成面温22-24。

室温醒发，温度26-28，期间看状态适当翻面，后收入冷藏2-4度发酵10h

取出面团，回温至16度以上再进行操作。

预成型成球状，表面不可有明显气泡，若有，则说明面筋过于脆弱或已经撕裂。

最终二次整形成椭圆形或枕头型，在帆布上进行发酵，温度28-30度，发酵至面团指压回弹缓慢。

入炉烘烤。sp50上火260下火250，一炉五只，19分钟。