脆皮蛋糕

冰糖加水加热融化，水多加点融化更快，融化后烧开蒸发水分，尽量多蒸发干水，火别太大，烧成大气泡后就快了。冰糖水放凉。

常温鸡蛋加冰糖，中档打发8分钟，打至蛋液变白。分次筛入低筋面粉，翻拌至无干粉，有适当颗粒没关系，不要翻拌过头，加入玉米油，从底部翻拌均匀，油会留到盆底部。

脆皮糊抹到磨具上，模具提前适当预热，然后用裱花袋挤到模具里面，8分满，上火160度，下火155度，30分钟，之前挤的6分满28分钟就好了，也可以选择适当调高5度温度。