低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋(冰箱冷藏过) | 4个(共180g) |
纯牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 10克+30克(减糖了) |
柠檬汁(不用醋) | 几滴 |
🌸 山药泥抹面 | |
山药 | 1根 |
纯牛奶 | 20毫升左右 |
白砂糖 | 适量 |
🌸 南瓜泥淋面 | |
南瓜 | 200克 |
纯牛奶 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
🌸 装饰用 | |
蓝莓 | 适量 |
准备好材料,忘记把白砂糖加进去了😂
土鸡蛋分成蛋白和蛋黄,分别用两容器装起来
然后将玉米油30g+纯牛奶40g+白砂糖10g 用另外的干净无水的容器装起来,用打蛋器进行乳化,如上图
(前蛋法)加入蛋黄,手动打蛋器Z字形搅拌,然后筛入低粉60g,用硅胶刀一字形搅拌,围着打蛋盆边一遍一遍地压,将粉粒压开,搅拌至顺滑。
蛋白打发第一次加糖:
蛋白+几滴柠檬汁,电动打蛋器中速档打发至有大气泡,然后加10g白砂糖,继续打发。
蛋白第二次加糖:
打蛋器中速档打发至有 小气泡,加10 g白砂糖,调打蛋器高速档打发。
蛋白第三次加糖:
打蛋器高速档打发至有滴落的状态,加10g白砂糖,转中速档打发
电动打蛋器中速档打发至坚挺状态。倒扣不滑落,或者用一根筷子插进去不倒,就是坚挺状态。中速档最后打发,打出来的蛋白霜很细腻,气泡很小。
快速地取一部分蛋白霜,放入蛋黄糊里,轻柔翻拌,再取一部分蛋白霜放入蛋黄糊里,轻柔翻拌。
蛋黄糊没那么起筋了,把蛋黄糊倒入蛋白霜里,继续翻拌均匀。
翻拌均匀后,烤箱预热150℃。
然后将蛋糕糊从高处慢慢倒入6寸模具中,然后震出气泡,手抓着模具两边,上下轻微摆动,将表面弄平。
放入烤箱中下层,上下火150℃烤60分钟。
烤完取出,并倒扣放凉备用。
将1根山药削皮切段,南瓜削皮切块,上锅蒸20分钟,用筷子戳一下,看内部硬不硬,硬的继续蒸。
南瓜装在另一个碗里压烂,加纯奶加砂糖,慢慢调至适合自己的甜味,电动打蛋器中速档打发至细腻、有流动状态的南瓜泥。
山药压烂,加纯奶20ml左右,加砂糖调至适合自己的甜味。电动打蛋器中速档打发至顺滑又有点粘的状态。
将凉透成型的蛋糕胚分成3片,
然后用山药泥抹面,并弄平整后,
倒入南瓜泥淋面,装饰蓝莓,插上蜡烛和卡片,完成!!