嫩滑牛肉丝

赶场的时候买了很大一坨品相不错的纯瘦牛肉，断筋切丝，分装成230-250克不等的分量，放急冻室里，想吃的时候拿一包，头天晚上放冷藏室解冻备用。

第二天的上午，解冻后的牛肉丝用清水反复清洗，关键是反复不停的捏，即可以让牛肉吃到水分，也可以清除血水。

牛肉丝洗到基本上没有血水了，沥干，放入适量的食用小苏打，分量宜少不宜多，可以让牛肉更加软嫩。

这种烧肉酱味道不错，也可以选择自己喜欢的，或者根据自己的喜好调味。

加入以上两样，不停的揉捏，使其入味。

加入适量水淀粉

再一次揉捏，让每一根牛肉丝充分入味。

最后倒一点食用油，充分拌匀，让每一根牛肉丝都锁住水分和味道。

覆上保鲜膜，放入冰箱，搁置2小时左右，开始准备切洋葱。

洋葱切成条，也可以换成自己喜欢的菜，比如口蘑、高笋等等

起锅烧油，七成热，滑炒牛肉丝

炒至变色，捞起备用，锅里留油

洋葱翻炒一下，软硬自己选择，倒一点码牛肉的酱翻炒

再倒入牛肉丝回锅翻炒一下，就出锅啦

牛肉丝滑嫩，洋葱清香，牙齿不好的老人也喜欢吃