酱牛肉

牛腱子泡水2小时，如果比较大，可切成大块，也更入味。

牛腱子冷水下锅，煮开，撇沫，捞出。

起锅烧油，下入洋葱葱姜蒜，大火升温后转小火炸制金黄。

下入黄豆酱炒香，约2分钟左右，炒至油酱分离即可。

加入酱油、花雕酒，老抽，冰糖，高汤(或备用肉汤)，大火煮开，盖盖，转小火煮10分钟。
锅里下入牛腱子，加入煮好的汤底，按需补上适量备用肉汤，大致没过牛腱子。

煮开，盖盖，转小火，煮1小时左右。(判断标准:筷子费力扎透)
把牛肉泡在汤汁里，盖盖，焖3个小时(判断标准:筷子容易扎透)。
捞出牛肉，即可食用，也可以冷藏一夜，第二天切片。10、汤底过滤，可分装冷冻，作为红烧牛肉面的汤底。

三斤肉做出来差不多两斤，分装放冰箱冷冻