【波兰种+中种冷藏发酵】超迷你桂花酿奶酪小吐司

波兰种所有料拌匀至无肉眼可见的干粉，室温静置1小时后放入冰箱冷藏10-24小时，我是头天晚上做好冷藏，第二天下班回来拿出来再继续。图上是发酵好的。绿色皮筋是刚拌好的刻度。

中种面团，先液体后固体放入面包机和面10分钟，拿出整圆丢冷藏，时间和波兰种一样

第二天，中种切成小块和波兰种以及主面团其他材料（除盐、黄油以外）放入面包机和面10分钟，再放入盐和黄油继续和面10分钟。至此，手套膜必出。面温26度左右。
（非夏天）

分成12份，静置半小时。期间，准备馅料。馅料的所有材料拌均匀。我戴手套直接手捏，很快。

排气，压扁一点，擀圆，中间厚点，边边薄一点。包入馅料，每个18-19g

烤箱发酵38度，50分钟，放一个小碗装上大半碗开水增加湿度。图上还有咸蛋黄肉松味的。

预热烤箱，下185，上170，18分钟。做了无数次试出来的最佳温度和时间，面包出炉温度97度左右。当然也许只适合我的烤箱小白。仅供大家参考。

预热的同时蛋液刷表面，可以再放几粒桂花干