炙子烤肉（马大师版）

Name: 炙子烤肉（马大师版）
Ingredients: 500克羊后腿肉; 适量口蘑汤; 适量姜汁（含姜粒）; 适量黄豆酱油; 2小勺白糖; 适量味精; 适量虾油; 1根大葱; 1小把香菜

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来自于“老饭骨”
🥩最近老饭骨的马大师要推三个冬天吃羊肉的方子，铛爆肉、炙子烤肉、爆羊肉，正好我趁着双十一买了好些牛羊肉，正琢磨着怎么做个齐齐哈尔烤肉吃，老饭骨的马大师就推出了这个炙子烤肉，看着就贼香，赶紧记录一下，晚上就安排上～
🌱大师的方子用的是羊肉，我用的是牛肋条，所以我在腌制的时候加了一点点小苏打
😘今天方子写的都是适量，大师没说我也看不出，只能请大家根据手感放吧。。。

用料

羊后腿肉	500克
口蘑汤	适量
姜汁（含姜粒）	适量
黄豆酱油	适量
白糖	2小勺
味精	适量
虾油	适量
大葱	1根
香菜	1小把

炙子烤肉（马大师版）的做法

🫚姜切小粒，放水泡着；有干口蘑的，这会儿也先泡上，没有的如果想用口蘑水的，也是这会儿提前准备
🥩羊后腿肉，切大约1.5毫米左右厚的片（大师前一句说烤来吃不能切太薄，后一句说1.5mm，我很崩溃啊，这还不薄？😂）
🥩大葱一根，取葱白切滚刀块，切丝也行，别太细
🥩肉片，依次加入口蘑水（二伯说张家口的口蘑，用干的口蘑泡的水，我用了一颗口蘑加了点水在料理机里打碎了滤出来放了些），酱油，姜汁，白胡椒粉，两小勺糖，适量味精，香油，一小勺盐，拌匀后腌制十几分钟至半小时
⚠️每一种加入后，尤其是液体，一项项加进去，每加入一项先充分搅拌至肉完全吸收后再加入下一项
🥩腌制好以后，加入虾油，调匀
🥩平底锅喷一层油，稍微烧热后，把切好的葱白分出一大半，铺在平底锅底部，让葱白在锅里垫一层，再把肉铺在葱的上面，转中大火
🥩等葱香和肉香溢出时，用筷子翻炒至肉变色
🥩把剩下的葱白倒进去，这是下第二次葱，再放入香菜，淋上点虾油
🥩待香菜稍微变软就可以吃啦～
马大师做的是古早做法，自家可以根据自己口味加入辣椒油，辣椒面，孜然。我是加了很多孜然的，做出来很像齐齐哈尔烤肉～～