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教你做个好过瘾的饼干 花椒味
教你做个好过瘾的饼干 花椒味
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大皮-皮师傅主厨
如何萃取花椒的香味呢？
我结合了两种方法:一个是将少量黄油焦化，焦化过程同时将花椒炸一炸，变成花椒味的焦化黄油；一个是将花椒磨成粉过筛再用，
饼干
体中会有微小的颗粒。
也试过现在的花椒粉。不如现磨花椒味道好。
只使用蛋白，不用蛋黄，这样更突出花椒味，也能带来一点脆度。我希望这个饼干体是酥中带脆的。
好过瘾的饼干，又很简单。
这个冬天，给家人朋友做一份独特的花椒饼干吧！
用料
黄油
125克
糖粉
90克
高筋面粉
179克
玉米粉
13克
扁桃仁粉
10克
盐
0.5克
蛋白
60克
花椒
2克
花椒（炸花椒用）
15克
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该菜谱发布于 2024-11-08 11:03:52
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