菜补/萝卜干蒜蓉辣椒酱
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人做过这道菜
愛貓小姐
心血来潮，突然想吃菜补蒜蓉辣椒酱，于是查了各种菜谱之后自己总结了一下，试着复刻之前姐姐朋友卖的那种辣酱，没想到一次就成功啦！开心😁
用料
| 二荆条（适合广东人，不会太辣） | 500g |
| 蒜蓉（去皮后称） | 500g |
| 菜补/萝卜干 | 400g |
| 🥘炸香油用料 | |
| 菜籽油 | 尽量多，没过所有材料 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 香菜 | 两小把 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 4片左右 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 2～3颗 |
| 🧂调味料 | |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 高度白酒 | 1～2勺 |
菜补/萝卜干蒜蓉辣椒酱的做法
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1️⃣辣椒，菜补蒜头洗好晾干（无水分是辣酱不发酸的关键）
2️⃣辣椒、菜补分别切好用搅拌机搅碎
3️⃣蒜头直接用搅拌机搅碎
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起一口干净的锅，菜补/萝卜干倒进去炒，炒的干爽些，再盛出来备用
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炸底油的香料配菜洗好，尽量甩干水份
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炸底油，炸至配料微微焦黄，并且有香味即可捞出
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放菜补/萝卜干进锅里炸2分钟（勤翻炒）
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再放蒜蓉进锅里炸2～3分钟（勤翻炒）
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放辣椒进锅，翻炒5～7分钟（勤翻炒）
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加适量的蚝油，生抽，鸡精，味精，盐，白糖，试下味道，如果不够咸就加多点盐，不够香就加点点蚝油/鸡精，太咸就加点白糖补救。放调味料不要一次放太多，一点点加，调到自己合适的口味为止。
最后来两小勺高度白酒，翻炒均匀。我用二锅头。
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✅完成，嘎嘎香
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好香
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晾凉，装罐子，封口，放冰箱。
此配方出7罐280ml六角玻璃罐（每瓶约260～270g）➕1罐230g的橄榄菜玻璃罐
