自制脆皮肠（记方自用）
0
人做过这道菜
小柒月1029
我喜欢买前腿肉。方子是850克肉的量。我这里瘦肉725克。肥肉125克
还有肉绞好。放冰箱冷冻3个小时再用啊
葱花椒生姜泡水。泡久点。然后过滤掉渣子。称取96克。放冰箱冷冻。冻得有一层冰渣子就可以了
还有肉绞好。放冰箱冷冻3个小时再用啊
葱花椒生姜泡水。泡久点。然后过滤掉渣子。称取96克。放冰箱冷冻。冻得有一层冰渣子就可以了
用料
自制脆皮肠（记方自用）的做法
-
展示下手动搅拌。会让人想连盆都一起扔了
-
还是厨师机搅拌拯救我啊
冷藏过的搅拌桶绑上冰袋
保证全程低温
先是瘦肉4档搅拌3分钟 → 再倒入事先称好的各种调料搅拌2分钟 → 分三次加入葱姜花椒冰水搅拌9分钟 → 再加入肥肉搅拌3分钟
-
搅拌好后的肉泥状态。挂在硅胶铲上不会掉落
-
灌肠。分段扎绳
之后我用电风扇对着吹了2小时
表皮摸起来都干干的
-
摩飞锅。低火。锅盖漏着缝
蒸了20分钟
时不时还会揭开锅盖散散热气
-
蒸了10分钟的样子
-
成品。很满意
-
煎了一根很满意
-
这样做出来的肠。q弹爆汁
