炸脆奶〃炸牛奶（附脆浆做法）

三盒水牛奶，一包鹰粟粉，少许炼奶
水牛奶一盒200毫升，鹰粟粉100毫升，拌匀。另两盒倒入锅，加100毫升砂糖，少许炼奶，可加入一块黄油更香，小火煮开冒泡，调小火慢慢倒入鹰粟粉糊，推到浓稠，不用全倒入，有阻力时开大火煮沸冒泡后倒入容器冷藏半小时。
拿出切块，洒上干脆浆粉再裹上脆浆，炸两次。第一次定型，用粉头试油温，马上浮进来，不变黄就可，油温高就加油降温。复炸也是这样。一件件放入炸，切记捞出时保持小火。师傅大概11分钟全部炸好。

脆浆：400克面粉+50生粉+50泡打粉，加少许盐，加水到呈酸奶拉丝状，加两滴油。

捞起定型好的，新的正炸