酸菜鱼
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人做过这道菜
小包家御用厨师
1.酸菜要冲洗一下，千万别挤。然后酸菜也要比500克再多加点。(想要酸点，酸菜就别挤太狠，冲一下，别泡)
酸菜可以多放点，把汤汁煮酸后可以捞掉一部分酸菜。(如果和调料包一样弄好的，不洗也没事)
2.如果是菜鸟不知道如何处理鱼骨和鱼头的，建议扔掉。最腥。
酸菜可以多放点，把汤汁煮酸后可以捞掉一部分酸菜。(如果和调料包一样弄好的，不洗也没事)
2.如果是菜鸟不知道如何处理鱼骨和鱼头的，建议扔掉。最腥。
用料
| 黑鱼 | 一条 |
| 酸菜(好人家老坛酸菜) | 390—500克 |
| 生粉 | 一勺 |
| 泡椒 | 5根 |
| 青红花椒 | 各一把 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 干辣椒(香) | 一把 |
| 干辣椒(辣) | 半把 |
| 姜片 | 4片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡精 | 1/3小勺 |
| 啤酒 | 2勺 |
| 酸萝卜 | 5片 |
| 芝麻 | 少许 |
| 柠檬片(去籽) | 3片 |
| 豆皮 | 适量 |
| 豆芽 | 适量 |
| 辣椒面 | 少许 |
酸菜鱼的做法
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1.黑鱼刮掉粘液，肉切薄片，放入大碗中加入少许盐和啤酒，抓出粘液，冲洗干净，沥干水分。(注意清洗用冷水，而且粘液要洗干净)
2.黑鱼加入少许盐，胡椒粉，鸡精，土豆淀粉，1/3个蛋清，搅拌均匀腌制十分钟。(蛋清千万别放多，否则汤容易糊)
3.起锅烧油(猪油最好)，放入姜片蒜瓣爆香。再倒入酸菜和泡椒炒香，加入开水，放入少许鸡精，胡椒粉，烧开后再炖3分钟。捞出酸菜放入盘中。(另起一个锅，将豆皮豆芽等焯水煮熟一下也装盘)
4.水重新开后分2-3次滑入鱼片，卷边即可捞出。(当然猛火灶一次倒入就行，特别注意放鱼片前把它沥出来的汁水倒掉)。
5.重新起锅烧油，油开后将洗净沥干的花椒辣椒扔进去，然后马上倒入鱼上，放入少许芝麻和辣椒面。
