#404 手撕牛肉干

Costco 的eye of round 腹腿部位牛肉，全精，特别适合做牛肉干

可切粗条（口感外脆里嫩，不会很干硬）

也可在半冻状态切薄片（口感脆脆偏干很有嚼劲）

半个洋葱176克

切丝入大盘

这是周日农贸市场宝林学佛会农场的有机小胡萝卜，非常清甜爽口

随便拿几个去头尾，切大块有21克，其实多点无所谓，大量蔬菜给牛肉去腥用。若有西芹，可用2根切段

5粒蒜，去皮，拍扁

香叶5片，白芷3片，八角2个通通扳碎，青花椒10粒，干红辣椒2个，小茴香和粉红岩盐各1茶匙，入牛肉，轻轻混合抓匀约一分钟

放回保鲜盒，盖，冰箱冷藏6-8个小时，原方说不要超过8个小时，否则蔬菜味会太重，不好吃

腌制6-7个小时后，取出蔬菜，超级香！不舍得丢掉，用这个香料蔬菜拿来腌羊腿正合适。我的#83香辣慢烤羊腿：
https://www.xiachufang.com/recipe/106591965/

给去除蔬菜后的牛肉调味，我的孜然是小颗粒的，入钵捣碎，否则口感不好

牛肉入大盘，蚝油1茶匙，生抽2茶匙（我用美极鲜酱油和日式BBQ酱各1茶匙），孜然粉1.5茶匙，松茸粉1茶匙，糖1茶匙，五香粉2茶匙，咖喱粉1茶匙，盐浅浅1茶匙，另加了一点peri peri 和印度masala粉，最后浇上5茶匙油，戴上手套，轻轻混合按摩尽量融合均匀，可按你自己的口味调整香料，做成五香牛肉干，沙爹牛肉干等等

放回保鲜盒，腌制半个小时。腌到20分钟时，预热烤箱，250F(120C),开风炉

半个小时后装盘，因为长时间烤后会缩小，所以每条或每片不用留出空间，整齐排列不重叠即可。前几次做500克牛肉正好放一盘，今天930克，需放二个烤盘。原方用烘焙纸，我觉得用烤架更合适（翻面时不用换烘焙纸）

入大烤箱，上下各一盘，风炉，250F(120C)，烤一个小时

取出来，薄薄地刷一遍枫糖，逐一翻面，再刷一遍枫糖（正反两面都刷了）

2盘变成1盘了，烤箱温度升高到300F(150C)，再烤20-30分钟左右

原方是再烤一个小时，间中检查，不够干加10分钟，太干则减10分钟。我试过好几个500克，我喜欢的口感是300F(150C)，再烤20分钟左右即可，筷子碰碰是硬的，手捏是带点软的，冰箱冷藏可放7天，其实追剧时当零食，2天左右就吃光了！

满满当当一大盘，洒点白芝麻，留个影，味道很好，一条一条嚼着，停不了！