波兰种吐司
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小姜ce
用料
| 波兰种部分： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 纯净水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团部分 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋一个 | 50克左右 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 食用盐 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
波兰种吐司的做法
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先把波兰种部分混合均匀室温发酵一个小时再放入冰箱冷藏发酵12-17小时左右
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把主面团部分除了黄油之外的材料倒入厨师机混合搅拌均匀
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加入冷藏的波兰种揉出厚一点的薄膜，后再捏小块加入黄油揉出手套膜
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发酵至 2~2.5倍大，手指醮粉戳孔不回弹不塌陷即可
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把发酵好的面团取出，轻拍排气再分割成三份揉圆盖好保鲜膜松弛20分钟
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再杆一次圈好放入吐司模具发酵40分钟
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发酵至8分满，180度烤40分钟
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出炉后晾凉
小贴士
酵母要用耐高糖的
