蒜蓉粉丝虾

【材料处理1】
鲜活大虾，由下（jio）往上剪刀断头台！
（备注：藕断丝连可直接抽出虾线）

处理完毕，清洗备用

【造型处理】
刀刃沿虾背开个中分，注意别划到手

不敢用刀可以用剪子先开壳，最后一节不开
（新鲜处理的虾还会跳，开壳注意别被虾尾挫伤）

之后到用刀刃开中分！

【剁松虾肉】
倒数第二节的位置，刀背按摩，疏松筋骨，放松SPA～
（从虾背拍不动可以翻个身，往虾头方向，定型后再翻身拍）
剁的时候要密集，力度均匀，后续方便去虾肠，及食用时可轻松去壳！

放松后的大虾就是这么靓仔，可以把虾肠去掉（黑线，不去也没关系）

【集体SPA】
处理完毕，请大虾们一旁休息候场

【材料处理2】
温水泡软粉丝（3min），记得加点油，粉丝蒸出来才不会干柴，不用完全泡软，大概这种程度就行（柔软夹起而不会直下垂），软化后捞出沥干，剪散备用

【酌情参考】
软化粉丝后，若想要粉丝更有味，可加蚝油、生抽、白糖，抓拌均匀

【材料处理3】
蒜瓣切片，小米椒切圈，之后混合切碎做蒜蓉（不吃辣单切蒜蓉即可）

锅热后放油，油沸。灵魂热油，浇给！
（热油时，注意别烫到，有条件可以用鸡油，更鲜美）
（想要酱料更美味，可以酌情加蚝油，生抽，搅拌均匀）

【摆盘】
粉丝打底，大虾摆盘，依据个人口味放蒜蓉酱。
齐活，集合出征！

【清蒸】
水开，上锅蒸3-5分钟，千万不要久，肉老了不好吃

【非必须】
出锅后，可酌情再淋热油，更香更好吃

【上菜】
撒上葱花，完美～
（开背做法胜在美观方便使用，想吃肉质紧实请考虑白灼大虾）

【后记：光荣入肚】
食用的时候捏住虾尾，从后往前，一拉即可剥出虾肉，完美剥壳～