白鱔排骨土魷煲仔飯

全部材料洗乾淨，乾貨浸好水。

白鱔排骨醃料：4片薑片、2g紹酒、4g細鹽2辦蒜頭、20粒豆豉洗淨拍爛、一起切碎倒入排骨中、3羹生粉(15g)、生油淋上少少2-3g抓勻，最好醃夠30分鐘-1個鐘。下次我會選擇醃排骨早半個鐘再加白鱔醃半個鐘，這次排骨覺得不夠入味，但夠嫩不老。

二杯印度長米洗淨，砂鍋洗淨抹乾，底部1-2g生油啷一啷鍋底，米放下，水距離米有1cm空間（這米受水），比這火還小一點點開始蓋蓋煲，手機較10分鐘。

滾成這樣，打開蓋再蓋上。

就像上圖再蓋上蓋，昨晚我重復這樣8次揭蓋蓋蓋。

第一個10分鐘的火後就這樣比中火小一點點，材料備好就擺旁邊，全程手機較時間，人不能走開。

揭蓋第8次時米水收乾了。準備放料。

材料平舖，動作要快。

蓋上蓋後手機較5分鐘，火後中小火，外圈火就一點點，等聞到焦味和鍋底部響聲關火，我昨晚達到這步剛好5分鐘。

飯好再手機較15分鐘焗飯。準備切2-3根蔥花。調醬油淘大老抽這樣一滿羹25g,六月鮮1滿羹25g,2g味精撈勻，試味。因家人不放糖，如果能吃糖直接倒煲仔飯豉油。

15分鐘手機時間到，揭蓋灑上蔥花。

平均淋上調好的醬油，拿筷子不銹鋼羹輔助撈勻醬油飯，以防白鱔爛了。煲仔飯要飯一粒粒好吃，不能太多水，因最後醬油也濕的。全程飯的時間半個小時，排骨嫩、白鱔好滑、土魷好香。