做饼干为什么要加杏仁粉? 可不可以省略?

我很多饼干的配方里都会用到杏仁粉，经常有网友问可不可以省略，所以今天我就想抽空说一下这个饼干里的杏仁粉。

杏仁粉在饼干中有几大好处：

1. 提升口感：杏仁粉能增加饼干的细腻度和酥脆感，让饼干入口更松软，同时还带有微妙的坚果香。

2. 增加香味：杏仁粉的天然坚果味可以为饼干增添一层香气，尤其是搭配黄油和糖时，烘烤后的香味更浓郁。

3. 改善质地：杏仁粉的油脂含量较高，可以帮助保持饼干的湿润度，使其不容易变干，质地更佳。

4. 减少面筋：杏仁粉不含面筋，用它代替部分面粉可以让饼干的口感更加柔和，也更适合对面筋敏感的人。

‼️所以，添加杏仁粉可以提升饼干的口感、香味和质地，让饼干吃起来更美味。

如果没有杏仁粉，又实在不愿意买，也可以用以下几种替代品：

1. 多加低筋面粉：直接用等量的低筋面粉替代杏仁粉，但这会少一些坚果的香气，饼干的质地也会更紧实些。

2. 坚果粉替代：可以用榛子粉、腰果粉等其它坚果粉来替代，带来类似的香味和口感，不过每种坚果的风味会有些不同。

3. 椰子粉：椰子粉可以增加香气和酥脆感，但它比杏仁粉更吸水，建议少量添加，并稍微增添液体成分。

4. 燕麦粉：自制或市售的燕麦粉也能增加一些香气，但比起杏仁粉会让饼干略显柔软，可尝试少量替换。

‼️这些替代品会稍微改变饼干的风味或质地，可以根据喜好和手头材料进行调整。

也可以直接省略杏仁粉，不过要注意几点：

1. 口感和质地：少了杏仁粉，饼干的酥松感可能不如原配方，质地会稍微紧实些，但整体效果应该也是可以被接受的。

2. 香气：没有杏仁粉的天然坚果香气，成品的香味会少一层，不过可以通过加入少量香草精、肉桂粉等香料来补充。

另外，直接省略杏仁粉的话，面团也可能会稍微湿黏一些。杏仁粉的高油脂和吸水性在原配方中起到了一定的干燥和松散作用，所以没有杏仁粉后，面团的水分会显得多一点。

解决方法：

1. 稍微减少液体用量：可以适当减少配方中的液体成分，比如牛奶或蛋液，少量调整来避免面团过湿。

2. 增加一点面粉：用少量面粉（一般是杏仁粉量的一半或三分之一）来替代杏仁粉的吸水性，让面团的质地不至于太黏。

‼️我喜欢下厨，但我从来没有接受过专业的指导，所有的知识都是通过自己多年的实操经验所得，所以我说的只是我自己个人的观点，如果有不准确的地方，我接受指正和讨论。
‼️很多时候，博主们分享的配方应该都是自己经过多次或长时间的实践，认为完美才发布的，我从内心并不建议大家随意删减，特别是新手。所以，如果你想要试试某个博主的食谱，最好还是买齐材料先按部就班的试一下，降低失败的可能性。